媽咪開心筆記: 南瓜麵包

南瓜是排毒抗氧化的營養好物，同時又相當容易保存，只要溫度適宜，尤其現在涼爽的氣溫，一擺可以好幾個月不會壞，所以遇到品質好的南瓜時，都會先買回家了再說。

家裡一顆奇美農場的有機南瓜，在廚房一擺就是一個月，上禮拜看見它還躺著呢，想想再不把它煮掉，老公要瞄我了.....趕快先蒸蒸熟，再來決定要入菜或是做麵包。

隔天心情不錯，算算時間也充裕，就來做好久不見的南瓜麵包。

這次整成兩種型狀，大的容易切片搭配各種抹醬，小圓麵包則是造型可愛、方便兒子一手一個^^

加了蔬果泥的麵包，麵團較一般麵團來得黏手，較不易操作，但成品會相當鬆軟。這天的南瓜含水量高，雖然我有調整水量了，還是使得麵團非常黏手，但仍不致於到無法成團的情形，知道麵團的特性後，我並沒有刻意再增加麵粉量，這點非常重要，水份一定不要一次下完，保留20g左右的水量，最後視麵團情形添加，如果因為麵團太濕軟而不得不添加麵粉的結果會使得比例不對，成品較不那麼柔軟。

這款南瓜麵包出爐後，香氣足，麵包體十分鬆軟，成品相當令人滿意呀！

喜歡南瓜的朋友們，可以試試這樣的作法～

麵團材料:

南瓜泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,奶油70g,鹽1/4茶匙,糖50g,鮮奶60g
步驟:
1.將所有材料(奶油待麵團攪打成團之後再加入）放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手且撐的起薄膜的麵團，（用攪拌機攪打或是手移到檯面上揉搓都差不多是十分鐘左右）.
(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加，這點非常重要，有的南瓜含水量高，如果一次全都倒入，多會產生太濕無法成團的情形，如果麵團有些黏手但仍可成團就不要緊，不要急著添加麵粉，第一次發酵完後，手上、檯面上多灑些麵粉就可以順利整型了)

2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜，放入烤箱中發酵1個小時(約2倍大)，天氣冷可在烤箱裡放一杯熱水，幫助升溫

3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,如果麵團較黏手，可以多用一些手粉，但也不能太過量，平均分割成1大塊和六小塊

4.大塊的麵團整型成橄欖形，小麵團滾圓收口向下

5.間隔整齊排入烤盤,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵50分鐘，（天冷就放一杯熱水在烤箱裡幫助升溫）

6.發酵好前20分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

7.烤箱預熱完成後，麵包表面抹上一層全蛋液，小圓麵包上擺放一些南瓜子作為裝飾，大型麵包以利刀快速劃上幾條斜線，休息五分鐘

8.放入烤箱（我家烤箱有四層，放倒數第二層）烘烤20～22分至表面金黃即可.

（烤箱溫度一定要夠，烘烤時間要足，麵包出爐後才不會回縮或塌陷）