常常看到照片了才想起來什麼生活日記或料理筆記沒有記下來，家庭主婦每天的家務那個繁忙地呀，只能看見一個、記一個囉！
最近包的餛飩在作法上有稍微變更，以前我是在內餡中加入磨成泥的薑，以及切碎的蔥，但是蔥末再怎麼細，吃起來還是會有感覺的，後來我改用“蔥薑水”的方法，蔥薑的香氣依舊，但吃不出蔥末的顆粒，使得餛飩的口感更加細嫩，太美了！
作法：
- 青蔥二支和嫩薑數片切細絲後放入清水中抓揉，香味出來後，用手擠壓將蔥薑絲濾掉。（加多少水呢？就看你用多少豬絞肉，很抱歉的，我這個懶人是不會實際去秤量所有材枓的重量，一般來說豬紋肉打水的份量都約在一個米杯水左右的量）
- 絞過兩遍的細豬絞肉中分次加入蔥薑水，用手攪拌我覺得是最好的方法，不停攪拌，一次一點的加入蔥薑水，直到絞肉出現黏性，顏色變淡了即可，水不一定要全部加完，加到感覺絞肉已經含水量足夠，不太容易再吃進水份了即完成
- 續加入米酒、麻油、鹽、白胡椒粉、太白粉、蛋白（加多少呢？那也是看自己的口味來決定囉），再次攪拌均勻即完成內餡調製。
- 餛飩皮中心放入少量的肉餡（少一點啊！是餛飩，不是水餃啊！）
- 餛飩皮四周沾一點水，對折成三角形，空氣推出來，周圍捏緊，兩個尖端處再沾一點水，交疊黏起來（就像兩手交叉，所以有“抄手”這樣的名稱）
- 放入已灑上麵粉的烤盤中，排滿了就先進冷凍庫，再換一盤，直到完成所有餛飩，等飩餛結凍後才取出換成袋子分裝，才不會黏結在一塊兒。
- 部份現包的餛飩，燒一鍋開水，水滾了下餛飩，水再滾、餛飩浮起後，即可撈出，放入另外準備的高湯中，即成一碗美味的餛飩。
或者看你喜歡吃什麼口味的，麻油抄手、乾餛飩、不同口味的湯餛飩，可以有很多種變化，有空的時候，包一些餛飩在冰凍庫裡，早餐、輕午餐準備起來都很方便喲！
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