碗粿

台南最有名的碗粿就屬麻豆市場內的[助碗粿]了,很久沒有專程跑去吃,昨天想啊想的,不如自己做做看?

我愛碗粿,從小~
花花舊舊的小碗裡,裝著軟綿綿,香嫩嫩的米粿,甜甜鹹鹹的醬汁,屏東的金松辣椒醬,啊~~~~
每個人的口味,吃習慣的就很難改變,我還是最愛單純的碗粿,不要太多的內餡,一小片香菇,一小塊瘦肉,就醬,後來吃到的碗粿裡大多都有加鹹蛋黃,為什麼?在我的菜單裡,鹹蛋黃只可以出現在一個地方~{蛋黃酥},其它時候跑出來,我都不習慣呀,所以說自己做就準沒錯啦!

昨天蒸了兩籠,口感是對了,優到不行!但是調味我還是沒有抓到位,只能慢慢試了吧?如果要和小時候吃到的口味一模一樣,我得要有一台時光機才行?

這樣做出來的碗粿,我覺得是目前看來最好吃的了,不信?試試~ ^^

作法:

滷肉
1.一大匙油炒香紅蔥頭末至金黃色,加入蒜末和青蔥段炒香後加入豬肉塊翻炒至變色.
2.加入泡軟的乾香菇和泡香菇水,適量醬油,水,冰糖,五香粉,胡椒粉調味後,小火燉煮20分鐘
3.滷好時取一小飯碗的量出來做碗粿即可

後院種的紅蔥頭，美的~

米糊
1.在來米粉200g,太白粉30g,鹽一小匙,冷水320cc.攪拌均勻
2.小鍋煮滾750cc開水,一次全都倒入冷米漿水中,同時快速攪拌,米漿水會馬上糊化成白色糊狀
3.加入滷汁攪拌均勻

4.將調好的米糊舀進碗中約8分滿(蒸好會膨漲),表面擺上滷好的香菇片和滷肉塊
5.放入蒸鍋中,中大火水滾後計時20分鐘
6.蒸好後取出放涼即可食用(剛蒸好非常水軟,是正常的,放涼後就會凝結),也可以將表面包好鋁箔紙冷藏,隔天取出加熱即可.

碗粿油膏
醬油膏加入少量開水,三匙砂糖,小火煮滾試一下味道即成

昨天要把米糊舀進碗裡抹平時,音響裡跑出來的音樂是這個,哈哈~~~不由自主的跟著扭扭扭!

生活啊~~  ^_^

真的滿心感激~~

食譜參考:Carol的肉燥碗粿