巧克力夾層生乳酪蛋糕

結婚週年紀念要來烤個什麼蛋糕呢?相較於五顏六色花不溜丟的裝飾蛋糕,我其實更鍾情於樸實但絕對美味的蛋糕,你有沒有這樣的經驗?面對琳瑯滿目的各式蛋糕時,你會伸手拿的,往往是看起來最不花俏但確信它會非常美味的蛋糕?就是這個意思!

樸實但絕對美味的蛋糕,當然就是起司蛋糕囉!
今年來點變化,我做"生乳酪蛋糕",生乳酪蛋糕沒有加入任何粉類材料,充滿濃郁的起司香氣是可以想見的,但我沒想到的是,她做起來也太~~~~繁瑣了吧她?!

一個步驟接另一個步驟,另一個步驟完,她還有再一個步驟,我都快昏倒了!!可是完成之後真是個大滿足,一如我所期待的,層層凝結的夾層看起來真是美麗,香濃的起司內餡與不同風味的外層抹醬加在一起,每一口都滋味豐富,是再完美不過的起司蛋糕了!!

這款蛋糕口味偏濃厚,孩子可能會比較喜歡烘烤過的起司蛋糕,但喜歡濃郁風味的大人們就不要錯過她喔~~

作法:

一.巧克力蛋糕夾層
1.雞蛋(室溫)6顆+細砂糖150g以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.加入牛奶30cc,溶化的無鹽奶油30g攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉200g+無糖純可可粉30g以拌切的方法混合均勻
4.倒入舖好白報紙的平板大烤盤中,以刮刀抹平表面,入烤箱前在桌面輕敲幾下烤盤
5.送進預熱160度C的烤箱裡烘烤20分鐘
6.出爐後立刻放置網架上放涼
7.完全涼透後以分離式烤模的底部做樣版,分切出兩片蛋糕,剩餘蛋糕留一小部份做頂部裝飾

二.生乳酪內餡
1.奶油乳酪250g放至室溫程度後以攪拌機打至鬆發
2.加入70g細砂糖,打至鬆發
3.加入2小匙檸檬汁打勻
4.小碗中加1+1/2小匙吉利丁粉,加進兩大匙沸水,迅速攪拌均勻後倒入攪拌盆中高速攪打至均勻
5.續加進打發的鮮奶油(300ml鮮奶油+30g細砂糖,打至九分發),攪打均勻即成

三.冷藏定型
1.取分離室烤模,在底部舖上一層保鮮膜後再放進底板
2.先放入一片巧克力蛋糕片,挖一半準備好的生乳酪內餡放入,舖平,再放入另一片巧克力蛋糕片,用手稍微用力平均按壓
3.接著倒入剩餘的生乳酪內餡,舖滿並儘量抹平表面
4.以保鮮模包覆好,放入冰箱冷藏至少四個小時

四.外層起司抹醬
1.奶油乳酪250g+無鹽奶油60g放至室溫程度後打至鬆發
2.加入一小匙咖啡甜酒和60g糖粉後打發即成

五.組合
1.取出冷藏定型的生乳酪蛋糕,小心移除烤模及保鮮膜後,放置大盤上
2.表面和外圍均勻抹上起司奶油抹醬,可以刮板在表面刮出紋路裝飾
3.頂端外圍以之前保留的巧克力蛋糕(用手揉搓成碎屑狀)灑上一圈,再篩上薄薄一層糖粉裝飾即成