香草卡士達芒果派

芒果盛產期的現在，除了當作水果、打成冰沙、口感香甜清爽的特質也很適合做成甜點享用喔！

本來天氣炎熱是有點提不起勁兒進廚房的，但自己買的、自家種的、朋友送的芒果，一箱箱的等著我，就這麼推啊推的又把我這個懶人給推進廚房裡去啦～

第一次做水果派、煮香草卡士達醬，結果沒有想像中的難耶，哈哈～只是份量上需要做調整，所以說自己實作過後，依照個人喜好、烤箱溫度會有一套自己的作法，即時記錄下來是有必要的喔，下一次再做就會更輕鬆完美囉～

一、香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌，一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用

二、甜派(塔)皮


8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

看看我們山上的土雞蛋黃，多漂亮^^

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去

切除下來的派皮我把它貼回派底去，不要浪費嘛^^

11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

15.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削，隔水加熱至融化，然後塗抹薄薄一層在已經放涼的派皮中

在放涼的派皮上刷上一層巧克力醬，可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟，這個步驟很重要！有保護的結果是，就算沒吃完的部份，到了隔天派皮依舊爽脆呢！
   

組合：

1.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中

2.排上喜歡的水果切片即完成美味的水果派

食譜參考：Carol自在生活｛草莓塔｝