巧克力大理石吐司

說了一次不能只安於烤單一麵種的媽媽，要烤鮮奶吐司時，就想著同時來點什麼變化？

這次我試了｛巧克力大理石吐司｝，花紋美麗的大理石，按步就班的來做，其實沒有想像中的難操作喔，烤吐司本來就比較費時，久久才烤一次的，當然一次就要到位呀！多花點心思，兩種口味的吐司一次上桌，營養、美味、華麗感滿分！ ^^

巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖90g,雞蛋白1個


步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.吐司部份

作法詳見｛中種牛奶吐司｝

1.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
2.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
3.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
4.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

5.桿開的麵皮折成三折再度桿開

6.再重覆步驟4及5做2次即可
7.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

8.切開的麵皮交錯編成麻花狀
9.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
10.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

11.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c

12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
13.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

食譜參考：Carol的巧克力大理石吐司