媽咪開心筆記: 迷你小漢堡

每隔一段時間，阿慶師就得做上一鍋義大利肉醬，分裝後放進冷涷庫裡冰存，想吃義大利肉醬麵的時候，煮麵同時熱肉醬，馬上就有得吃。

最近庫存又沒了，架著阿慶師買材料去，沒辦法，就是喜歡阿慶師做的，就是好吃啊!!
只是這回媽媽想著~{啊是有多難?我來做!!}，仔細跟老爺問好了作法，阿Lu師上場，能有多大事情?不就義大利肉醬嘛?

結論是.......那個叫什麼慶的，絕對有偷藏步啦！好吃是好吃，可是就差了一點什麼？不到那個位.....
我要再多做幾次找出來！不過雖然比不上阿慶師的肉醬，也絕對不差！做了兩次｛義大利千層麵｝這個後續再寫，都好好吃的！ ^^

為了做肉醬而採買回來的豬、牛絞肉，做完了肉醬還剩下一半，心血來潮的拌了漢堡肉,調味好以後,分別捏成不同大小的肉丸,塑型完成用保鮮膜包好,放進冷涷庫保存,可以做成{小漢堡肉},{日式漢堡排},{漢堡肉三明治}

第一批肉丸,我做{迷你小漢堡}

漢堡肉餡

[材料]

豬絞肉
牛絞肉
麵包粉 2杯
鮮奶 200ml
鹽 2茶匙
黑胡椒少許
肉豆蔻 1/4茶匙
洋蔥一顆
蒜末四瓣切細末

[作法]
1.豬:牛絞肉以2:1的比例拌和在一起
2.麵包粉放進牛奶中泡軟
3.洋蔥與蒜末用少許油,小火炒至透明盛起放涼備用
4.將麵包粉牛奶拌入絞肉中,混合均勻,再放入調味料及炒好的洋蔥末,仔細拌勻即成

{所有的調味量視喜好增減,我沒有實際測量重量,所以得憑感覺,Sophia老師教過的一個方法,我覺得很好用,就自己看,如果是這樣的份量的水煮肉,你會想加多少鹽來搭配著吃?就知道該放多少調味料了}

5.調好的漢堡肉依照料理的種類來分別捏成需要大小的肉丸,在手掌心來回甩打數次,將肉丸裡的空氣排出,再放到保鮮膜上,稍微壓扁成肉餅狀,間隔整齊排放,上層再舖上一層保鮮膜蓋住,即可放進密封袋裡,進冷涷庫冰存,要吃的時候,先冷藏解凍回軟了之後,再下鍋煎熟,(或者如果肉餅拍的薄,不必解凍就可以直接下鍋煎)

[煎小漢堡肉]

1.取出漢堡肉,解凍回軟
2.不沾平底鍋少許橄欖油及一小塊奶油加熱,肉餅下鍋後中火,不要隨意翻動,底部焦黃了翻面續煎,直到兩面都呈焦黃色後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢蒸熟,(這樣迷你的漢堡肉，一次可以煎6~8片),大約3～5分鐘後觀查漢堡肉上滲出透明肉汁後即可起鍋,如果不放心,可以開蓋在漢堡肉上用竹籤刺一個小洞,如果有紅色肉汁滲出則尚未熟透,如為透明肉汁即可馬上起鍋.
3.牛肉堡裡加了豬絞肉,所以一定要完全煎熟了才可以起鍋
4.起鍋後在漢堡肉上舖上一層起司片,利用餘熱即可溶化起司

[小漢堡麵包體] 約做40個小漢堡

A料
湯種 168g(高筋麵粉50g+鮮奶250g煮至65度C放涼備用.
先把麵粉倒入鮮奶中攪勻,小火加熱,邊用攪拌棒攪拌,避免黏鍋,煮到65度C即成,如果沒有烹飪用溫度計,攪拌的同時注意觀察,牛奶液體開始變黏稠,攪拌時會出現璇渦狀,就差不多是65度C了,熄火,放涼備用.

B料
高筋麵粉 532g
水 170g
全蛋 60g(大型一個)
糖 80g
鹽 1茶匙
奶粉 40g(家裡沒有奶粉,我改用40g鮮奶油代替,效果一樣很好)
速酵 12g

C料

奶油 45g

表面裝飾
白芝麻適量

作法:
1.將A.B料以直接法攪拌略成團後,再加入C料,攪拌至完成階段
2.基本發酵2倍大(約90分鐘)
3.壓出氣體,分割成40份,滾圓,收口向下,分兩個烤盤排入後噴一些水,表面覆蓋上毛巾,放置於溫暖的地方,做最後發酵60分鐘
4.將欲沾芝麻的麵團表面沾些水,灑上一層白芝麻
===最後發酵時間勿過長,避免麵團塌陷,帶酸===
5.烤箱預熱180度C,烘烤15~18分鐘至表面金黃,一盤出爐後,再烤第二盤
6.移出烤箱,放置網架上冷卻

[優格沙拉醬]

材料:
1.優格
2.蕃茄醬
3.美乃滋

作法:
將三樣材料以等量的比例混合均勻即成.

呼~~這篇寫好久內,快好了!快好了!

[組合]

1.小漢堡麵包從中間橫切開,放置於已預熱的烤鍋上加熱,如此中心受熱均勻,上層也不會因烘烤而乾掉,如果沒有,就用一般烤箱烘熱.
2.擺上喜歡的蔬果切片.
3.淋上適量優格沙拉醬.
4.放上煎好的小漢堡肉.
5.最後放上烘烤完成的麵包頂,再以小麵包叉固定即完成.