海南雞飯

小時候第一次吃到海南雞飯時，是個大吃驚!!沾附了蔥油醬的雞肉怎麼那樣軟嫩，後來才知道雞肉用泡熟的方式才能留住雞肉鮮甜和柔欶口感，其實在家做並不難!

海南雞的做法很多，什麼才最正統呢？我覺得最適合自己口味的就是最完美的!

這個做法和在新加坡吃到的海南雞味道最近，是我理想中的海南雞。

作法:

1.雞骨一付川燙洗淨後，加入蔥、薑、米酒燉煮一個半小時，過濾出雞高湯(用不完的部份，可以冷藏，再利用作[茶碗蒸]或[原盅雞湯] )

2.去骨雞腿骨肉以米酒，鹽抓醃，靜置半小時

3.雞高湯煮滾後放入醃好的去骨雞腿肉，蓋上蓋子，再煮滾後即熄火(不掀蓋)，靜置三十分鐘

4.浸泡時間到即取出去骨雞腿肉，放入加了冰塊的冷水中降溫

5.取出雞腿肉切片

6.雞油飯上舖上雞肉片，喜歡的蔬菜，淋上適量醬油膏和蔥油即成

雞油飯
1.燉煮鍋內放入少許油，爆香薑末(怕吃到薑粒，可以切成薄片，煮好後再取出)，加入洗淨的白米略為拌炒
2.加入雞高湯，適量鹽，依習慣的煮飯方式(電鍋或電子鍋或鐵鍋均可)烹煮成雞油飯

Q:鑄鐵鍋煮白米飯的杯數?

A:米飯:水的比列為1:1.1
為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態。以下為各鍋具尺寸所對應的米飯杯數。
鑄鐵鍋18cm 2杯米
鑄鐵鍋20cm 3杯米
鑄鐵鍋22cm 4杯米

鑄鐵鍋16cm 1-1.5杯米

只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦! 

另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，並非倍數增加分鐘數噢!

蔥油
1.青蔥洗淨，瀝乾水份後切末
2.五大匙橄欖油燒熱後熄火，倒入蔥末後立即倒出在乾淨的碗中，加入一小匙鹽拌勻

食譜參考:Carol的海南雞肉飯