原盅雞湯

從多倫多回來一個禮拜了,時差還不算完全調完,依舊是個天沒黑就想睡,天不亮就睜眼...

元氣不足的時候,特想喝一碗熱呼呼的燉湯補補,來一盅原汁原味的雞湯,再適合不過了吧? 

原盅雞湯先熬一鍋高湯,雞塊走血水去腥洗淨是關鍵.

作法:

1.老母雞半隻或雞架一只,先以冷水慢慢小火加熱,在水滾之前熄火倒出,以清水洗淨雞身.

2.另起一湯鍋加入薑片,青蔥,米酒,清水蓋過雞身高度,小火燉煮一個半小時,過濾即為清雞高湯,放涼備用.

(我通常在做蔥油雞時會留下一部份高湯,即可做一次原盅雞湯)

3.切塊雞腿骨用做法一的方法,走血水,清洗乾淨.

4.雞湯盅內放入一小段蔥段,一小片薑,雞腿塊,泡發之乾香菇,鴻喜菇數朵,鹽及胡椒粉,米酒適量調味,注入事先準備好的清雞高湯.

5.蓋上蓋子放入蒸鍋中,中小火燉一個小時即成.