大白菜豬肉水餃

 

作法：

豬絞肉一斤,水餃皮一斤半,一顆大白菜,蔥花,薑泥,酒,麻油,鹽,醬油,蛋

作法：

1.大白菜仔細切碎後,放入大工作盆中,加入三大匙鹽,拌和均勻後靜置十分鐘,用手將大白菜出的水份擠乾後備用

2.豬絞肉加入兩小匙鹽,抓捏後,開始少量慢慢加入約半碗水,以順時針方向打水,一次一大匙,慢慢加入,每次都等水分吸收後再加下一匙,直到絞肉出現黏性呈現粉紅色澤.

3.續加入蛋白一顆,五大匙醬油,少許薑泥和一大匙紹興酒,繼續攪拌均勻後,加入麻油五大匙
4.再加入切碎的蔥花,和擠乾水份的大白菜,拌勻後加入一大匙麻油,再攪勻,內餡即完成

5.按照自己喜歡的方式包餡.

6.包好的水餃間隔整齊的放在灑上少量麵粉的烤盤上,包好一盤就整個用塑膠袋封好放入冰箱冷涷,隔天再取出分裝避免沾黏.