伯爵茶貝果

媽媽喜歡吃貝果,但兒子還小的時候不愛這類較有嚼勁的麵包,所以沒有嚐試自己做過,買一般市售的貝果呢,都要碰運氣的,大部份不是太乾,就是太有嚼勁了,正好前段時間遇到朋友問了貝果的製作問題,就來自己試做看看吧.

結果是個大滿意呀!!哈哈~~

口感恰到好處,外層薄薄酥，內心軟Ｑ綿，而且是我喜歡的伯爵香氣,真是開心到不行!以後想吃貝果就不怕找不到好吃的囉!自己就可以烘烤出完美的貝果啦!喜歡吃貝果的朋友,一定試試這款喔~ ^^

材料:

高筋麵粉    220g

全麥麵粉      30g

速發酵母        3g

鹽                1/2小匙

水                130g

蜂蜜            1大匙

無鹽奶油    10g

伯爵茶包    1包（拆開包裝袋，將茶葉粉全部倒入）

作法:

1.混合所有材料(奶油除外)揉搓成團後,加入回復室溫的無鹽奶油,繼續搓揉至略呈薄膜的麵團.

2.進行第一次發酵至麵團膨漲為兩倍大.(約60分鐘,視溫度和麵團的情形適度調整發酵時間)

3.發酵完之麵團,壓出大部份空氣後,用刮板分切成六個麵團,整成圓形後,收口朝下,休息15分鐘.

4.鬆弛後將麵團桿成長方形,由長向捲起成一長條形麵團,收口處捏緊.(注意手粉不可太多,以免影響麵團黏合,收口處仔細捏緊)

5.雙手輕輕由中間向兩端搓揉滾動麵團使粗細一致,並適度延長麵團長度.

6.用桿麵棍將其中一端桿扁,再將兩端連接成一個團圈,收口處仔細捏緊後(裡外都要仔細捏合,以免鬆脫),放置於烤紙上,進行二次發酵約30分鐘.

7.時間到,預熱烤箱190度.

8.煮一鍋水,水滾後放入發酵完成的貝果,川燙其中一面約30秒後迅速撈起.(如喜歡更有嚼勁的口感,則可翻面再燙30秒,延長川燙的時間)

9.燙好的麵團放回烤盤烤紙上,全部完成後,送入烤箱烘烤18分鐘至表面金黃即可.

手心裡的花兒~

傍晚忙著準備晚餐,在中庭玩的小少爺突然跑回家來猛按門鈴!

門一開,小屁股捧著滿手心的粉紅花兒,一臉甜的說要送花給媽媽~

甜到了心坎裡呀!
想起哥哥小的時候也喜歡送花給我,謝謝孩子們,媽媽會永遠記得你們的甜甜笑臉,還有對媽媽的暖暖愛.

2014情人節晚餐 ~ {迷迭香羊排} & {雙色格子蛋糕}

情人節呢,你送花麼?

記得和老公一起度過的第一個情人節,老公不懂送花的,可是安排了一個很特別的餐廳,很美的一個情人節晚餐,那天見面時,我送了他一朵紅色的玫瑰花.

婚後有一回在他的辦公室裡,不經意地看見了那朵玫瑰花!

這個人不動聲色的把它做成了乾燥花,維持著原來包裝的模樣,好好的保存著,看著花,我的心裡好暖,好暖~

在這個特別的日子裡,什麼方式都好,一朵花,一顆巧克力,對有情人表達心中的愛意,如果,對方也能珍惜,多麼美~

迷迭香烤法式羊排佐搭約克夏布丁

材枓:

法式羊排12支

約克夏布丁調 理粉 約做六個約克夏布丁

醃料:迷迭香料,鹽,黑胡椒,紅酒,蒜瓣適量

作法:

1. 用密封袋將醃料與羊排放入(醃料的量用多少呢?就看羊排的量有多少囉,基本上要能夠泡蓋住所有的羊排),揉搓一下使醃料與羊排充份接觸,將密封袋中的空氣儘量排出後密封,平舖放置於冰箱冷藏一個晚上.
2. 烹調前二個小時取出回溫
3. 烤箱預熱220度
4. 以煎烤鍋將羊排兩面煎至焦黃後連鍋送進烤箱中(如果煎鍋材質不能進烤箱,則先將羊排取出放入烤盤後再送進烤箱)
5. 每面烘烤七分鐘即是五分熟,因為小朋友要吃,所以我兩面各烘烤至十分鐘
6. 時間到取出羊排,原鍋加入少許紅酒,迷迭香料,一匙麵粉,混合煮成醬汁
7. 烘烤同時將蘆筍或任何喜歡的蔬菜燙熟,待羊排烘烤完成即可一起擺盤
8. 羊排移出烤箱後,放入塗抹少許橄欖油的馬芬盤加熱,依照速成約克夏布丁粉之說明完成布丁液,取出馬芬盤後快速倒入麵糊(1/3的深度即可,布丁會膨漲頂高)後,立即送回烤箱烘烤18分鐘即可(烘烤途中不可 打開烤箱以免消氣)

雙色格子蛋糕

海綿蛋糕蛋糊材料:
雞蛋6顆,細砂糖150g,牛奶30cc,無鹽奶油30g,

粉類材料:
原味:低筋麵粉105g
巧克力:低筋麵粉105g,無糖純可可粉15g

事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.粉類材料分別用篩網過篩
   (巧克力口味低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩)
3.將兩張烤焙專用白報紙摺成兩個大小相同的方型盒狀放入平板烤盤中,靠近烤盤中間的那一邊要摺厚一些,避免麵糊倒入後變型.
4.烤箱預熱至160度c
5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
6.無鹽奶油融化成液狀

步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
3.將牛奶與融化的無鹽奶油加入盆中混合均勻
4.完成後之蛋糊平均分成兩份(用磅秤先秤總重量,再平分成兩份,之後分別加入粉類材料以完成兩種口味的麵糊)
5.將過篩的粉類分2次加入蛋糊中混合均勻  (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)

6.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘
8.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼

表面裝飾:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)500g,細砂糖50g
b.白/巧克力磚適量

作法:
1.將鮮奶油打發後,放入冰箱冷藏3-4小時備用
2.黑巧克力磚用刀切成碎屑
3.白巧克力磚則直接在表面用刀平刨的方式刮出長捲型薄片

組合步驟:
1.用鉛筆在一張白報紙上依烤出來的蛋糕片大小上限,量畫出一長方型框架,再以等距離往內縮,共切出三個長方型框架
(其實應該要是正方型的才會一直到中心點都能夠切成等距的方塊,但我喜歡長方型的蛋糕,只要在最後分切的時候,注意中心點,平均分切也是可以的)
2.將框架紙舖在蛋糕片上分別切出12片蛋糕框(一種口味切成6片)
3.切出來的蛋糕分別交錯放置
4.取一層交層的蛋糕片放在盤子中,鋪上適量鮮奶油抹平

5.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完3個夾層
6.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
7.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
8.將黑色巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周

9.白巧克力薄片集中放在頂端中心呈一朵白色的花型
10.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時定型即成

食譜參考:Carol自在生活 [聖誕雙色格子蛋糕]

插秧

採收完紫心蕃薯後,養了一陣子的地,上上週開始灌水了,今年我們的稻米田呈預備動作~ ^^

你每天吃米呀,那個怎麼來的曉得嗎?
上學期哥哥學校生活的主題就是米!田裡灌水後帶哥哥來看,問他知道不知怎麼插秧呢?小哥兒懂的吶!彎著腰一步步後退,做了插秧的動作給我看,呵呵~很好很好,老師說的都有記起來,我說現在都是用機器來插秧了喲,哥兒很想看,跟爸爸問了什麼時間會插秧呢?

結果是個 "我啊栽?"!蛤?

原來現在插秧機都是用租的,幫我們種稻米的阿伯本身沒有機器,附近的田地多是跟同一位插秧伯租用,那我們排到什麼時間呢?不知道耶...

哥兒很擔心會是在他上課的時候,終於這個禮拜放寒假了,都還沒有接到消息,嘿嘿~那一定看得到了吧?

今天中午準備午睡前,接到爸爸的電話:{現在要插秧!!}
哇呀~~~~母子三人手忙腳亂的,衣服換一換馬上衝出門,趕上了,趕上了啦!!哈哈~~~~
科技啊!車子這麼來回開個幾趟,完工了說,兩寶跟著機器來回跑,看的開心.前兩次種稻米,兩寶都還小,什麼稻米?跟自己吃的白飯是個完全沒法兒聯結,現在大了,可以跟他們說明並讓他們參與整個過程,多難得的機會教育嘛,真謝謝我家愛種來種去的阿爸~ ^0^

接下來就等可愛的稻米健康的長大囉~
結穗時再來看!!(興奮)

阿弟六歲生日蛋糕 {巧克力菇菇森林蛋糕}

阿弟生日前夕跟媽媽說了:{媽媽~~我的生日蛋糕要有很多很多巧克力的!}
呵呵~很高興孩子們很自然的會希望媽媽為他們烤生日蛋糕,不同於一般的甜點,生日蛋糕總是要多些裝飾?但平時練習的機會並不多,造型上媽媽就儘力,但口味上可是自信滿滿的喲~

生日快樂呀~我的寶貝阿弟

鮮奶油
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g (打發後放進冰箱冷藏至少兩個小時)

牛奶戚風

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈
   圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
12.取1/4鮮奶油,加入敲碎的巧克力餅乾混合均勻

13.放涼的戚風橫切成兩半後,中間塗抹一層巧克力餅乾鮮奶油,重疊後輕輕壓平,外層均勻塗抹上一層鮮奶油,送回冰箱冷藏定型

巧克力鏡面材料:
清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g,
動物性鮮奶油80cc,

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.無糖純可可粉用濾網過篩
3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度
4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火
5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻

8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中
9.不停攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就離開冰塊水
  (不可以太稀或太濃,差不多是類似未打發的動物性鮮奶油般濃稠度)
10.冷藏好的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
12.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體
13.周圍不平整處用抹刀快速整平
     (不可以一直重覆抹,否則會造成表面粗糙)
14.周圍一圈沾上巧克力碎片裝飾,表面放上巧克力造型香菇
15.放入冰箱1小時冰至凝固即成

相關文章:哥哥八歲,阿弟六歲生日快樂

食譜參考:Carol的鏡面巧克力蛋糕

哥哥八歲生日蛋糕 {巧克力瑞士捲}

謝謝自從哥哥上小學之後就不常有機會聚在一起的孩子們,在這天開心的前來參加生日派對,為哥哥送上祝福,開心的午後時光~
謝謝可愛的你們,要做永遠的好朋友喔 ^^

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉20g,
橄欖油35g,牛奶45g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g (打發後放進冰箱冷藏至少兩個小時)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉混入攪拌成均勻無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮括刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的巧克力
   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
   氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開

7.將鮮奶油均勻塗上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置
   一小時定型
10.將鮮奶油塗抹到蛋糕上,再用抹刀或湯匙背大略塗抹平整
11.放置到冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片享用(兩端不平整處先切除)

相關文章: 哥哥八歲,阿弟六歲生日快樂

食譜參考:Carol的聖誕巧克力捲

哥哥八歲,阿弟六歲生日快樂

為人父母之後才會懂得,世界上有比自己更值得珍惜的人,那就是你,我的孩子!
從出生的那天開始,媽媽的心就這麼一直為你揪著,希望你平安,希望你快樂

謝謝你讓我成為你的母親
謝謝你可愛,天真,又善良
謝謝你總是愛著從來就不完美的媽媽
謝謝你來到這個世上,圓滿了我的人生

生日快樂,我的心肝寶貝兒~
媽媽永遠愛你們

相關文章: 哥哥八歲生日蛋糕{巧克力瑞士捲}

                  阿弟六歲生日蛋糕{巧克力菇菇森林蛋糕}