紫心蕃薯蛋糕捲

做蛋糕呢，說不麻煩那是騙人的！先不先用完了工具、鍋碗瓢盆就可以洗到個天昏地暗，更別提一道道手續，沒有4~5個小時是烤不出一個蛋糕來的。

即使對烘焙情有獨鐘，每次進廚廚烘烤蛋糕還是需要有強力的誘導因子，一是為了特殊節日，二是買過了頭，食材用不完了妳不進廚房都不行呀！

這款「紫心蕃薯蛋糕捲」就是這麼來的，家裡自己買的、朋友送的紫心蕃薯，再不吃完要壞掉了，自己押著自己（真的有這種人）進廚房，總算完成了美麗又好吃的點心，蕃薯呢，也沒有浪費的吃光光囉！呼～～

紫心蕃薯蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:

一.夾餡:

蕃薯蒸熟壓泥600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,

動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許

(甜度請依照自己喜歡調整)

二.麵糊部份:

蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,薯泥100g,

低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許

三.蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將薯泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)

9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬

10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開，底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的蕃薯泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片  (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)

食譜參考：Carol自在生活｛芋泥蛋糕捲｝