烘烤全雞總是有著節慶、溫暖的視覺效果，準備起來其實並不多麻煩。
當作日常料理，簡單搭配就好，若是為了特殊節日，餐桌再稍加裝飾就華麗感十足，是家庭煮婦的必備菜單。
烤雞的基本原則做好，至於喜歡什麼風味，就可以再加以變化，不同的調味香料，就有不同口味的烤雞，我家裡一般多是準備義式風味的香料烤雞。
搭佐的蔬菜，可以選擇與烤雞一同進烤箱烘烤，也可以另外起鍋炒或者水煮，因為烤雞已經口味偏重了，我喜歡用水煮蔬菜的方式，哪種蔬菜呢？那也是看個人喜好了，時令的蔬菜自然是首選，有什麼蔬菜就用什麼蔬菜。
烘烤全雞的時間與雞身大小有關，所以只能抓大略的時間，其它就靠經驗與上色程度來看囉，再精準一點的還可以拿溫度計來量測（這種事只有阿慶師會做，阿Lu師是沒有的）。反正多烤幾次啊，就越來越能掌握的好啦。
材料：
- 全雞一隻
- 洋蔥一顆，切成四半
- 蒜末五瓣（視喜好增減）
- 義式綜合香料(粉)三大匙
- 鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉（不辣的）適量
- 奶油40g
作法：
- 全雞仔細洗淨（若是冷凍雞必須完全解凍），尤其雞腹內要儘量清洗乾淨血塊，否則容易有腥味。
- 瀝乾水份、用廚房紙巾擦乾內、外水份。
- 用手指輕輕的從頸部端伸進雞皮中，使雞皮與雞肉分開，不用太大力，只有薄薄的一層膜，分開來後，捏少量的鹽巴，小範圍的一點點塗抹在雞身、雞皮內以及雞腹裡，抹多少呢，就看妳覺得這樣範圍的白煮雞肉，你會沾多少量的鹽巴來食用？
- 接著抹上適量的黑胡椒、二大匙紅椒粉、蒜泥、義式綜合香料，一樣雞皮內外、雞腹都要抹到。
- 將分切的洋蔥塞入雞腹中，尤其靠近頸部的地方一定要塞到洋蔥
- 最後將奶油分成小塊，分佈在全部的雞身、雞皮內。
- 將雞腿以棉繩綑綁固定，雞胸朝上，雞翅尖端處以鋁箔紙包住。
- 醃三十分鐘，此時可以開始預熱烤箱180度。
- 烤箱預熱完成，將烤盤送進烤箱倒數第二層，烘烤十分鐘。
- 降溫170度，繼續烘烤約60~90分鐘，中間兩次以耐熱刷子將烤盤上流出之雞汁塗刷全身。
- 烘烤時間視雞隻大小決定，如果不放心，可以用刀刺進雞腿最厚的地方，如果流出來的是雞汁則完成，若仍有紅色血水，即延長烘烤時間。
- 最後將雞翻面，如果有網架就移到網架上架空起來烤十分鐘（原烤盤移到下方，以接住滴下的油脂），這樣可以使得雞皮酥脆。
- 全雞烘烤的同時，可以準備湯品與水煮蔬菜，或是炸薯條。
- 烘烤完成，取出盛盤，在棉線上面直接打上喜歡顏色的彩帶，旁邊擺上燙好的時蔬即可上桌。
- 烤盤中的湯汁可以倒入小鍋中加熱，勾一點薄芡，即可當作醬料。
